Den snabba tillväxten på den vegetariska marknaden beror främst på den ökande efterfrågan från konsumenter runt om i världen efter hållbara och hälsosamma produkter. Enligt rapporter fortsätter marknaden för vegetabilisk mjölk att växa i USA, och står för närvarande för 15% av den amerikanska mejerimarknadsandelen och förväntas växa med en tvåsiffrig takt de närmaste åren. Baserat på de höga näringsegenskaperna och hypoallergena egenskaperna hos växtproteiner , liksom det stora utbudet av tillämpningar (drycker, snacks, näringsstänger etc.), listar fler och fler växtekstraktillverkare dem som en viktig del av deras utvecklingsstrategi.
I maj i år lanserade amerikansk matteknologistart JUST (tidigare känt som Hampton Creek) vegetariska mungbönägg i Nordamerika och Europa, följt av vegetariska ägg i mungbönor i Kina och genom e-handels-, detaljhandels- och cateringtjänstplattformar. Flera kanaler för konsumenter. Denna mung bean protein-baserade produkt har nyskapats för att producera och smaka som vanliga ägg samtidigt som den ger en lägre miljöpåverkan.
Även i maj meddelade leverantören av växtproteinbeståndsdelar, Parabel USA, att företagets nya linser, en ny växtmjölk, framgångsrikt applicerades, vilket lägger nya medlemmar till sin snabbt växande patentportfölj över hela världen. Det är underförstått att färgen på denna linsmjölk är densamma som för vanlig mjölk, och den innehåller högkvalitativt protein och mineraler utan allergener. Dessutom hävdar företaget att linser har goda skumningsegenskaper.
I framtiden kommer hälsosamma och mer hållbara växtbaserade alternativ att ersätta fler och mer konventionella livsmedel. För att imponera på konsumenterna är det naturligtvis nödvändigt att förstå samspelet mellan ingredienserna i livsmedel och dryckesprodukter för att vara i konsistens. En balans uppnås mellan smak, näring, funktionalitet och kostnad.