Vad är selleripulver?
Selleripulverär ett torkat, slipat koncentrat framställt av färsk selleri som används som krydda och som livsmedelsskyddsmedel i ekologiska köttprodukter. Flera kommersiella preparat finns, och det kan också göras med hjälp av en matdehydrering. Vissa selleripulver framställs av sellerijuice.
Selleripulver innehåller en betydande mängd naturligt förekommande nitrat och behandlas ofta med bakteriekulturer för att producera nitrit. I USA används behandlat selleripulver ibland som livsmedelsskyddsmedel i ekologiska köttprodukter, vilket är tillåtet enligt USDA-reglerna eftersom nitrat/ nitrit förekommer naturligt. USDA-regler tillåter inte att artificiellt tillsatt nitrat eller nitrit används direkt i ekologiska livsmedelsprodukter. Kött som konserveras med selleripulver inkluderar varmkorv och bacon. Selleripulver framställt av sellerijuice har visat sig ha en nitrathalt på cirka 2,75%.
För att betraktas som "härdat" måste härdat kött innehålla en form av nitrit. Natriumnitrid är en säker, statligt godkänd härdningsingrediens som ger härdat kött deras karakteristiska smak och färg. Utan nitrit kommer härdat kött inte att ha smaken och utseendet som gör att skinka smakar och äter som skinka eller salamismak och äter som salami.
Selleripulver är naturligt rikt på nitrat, som är nära besläktat med nitrit och utför samma härdningsfunktioner när det tillsätts. Sellerikraft kan användas i alla härdade köttprodukter men många gånger är härdningsmedel för naturliga eller ekologiska produkter också.
För närvarande kräver USDA-regler att kött härdat med selleripulver ska kallas "ocured" för att skilja dem från konventionellt härdade produkter. Förpackningar med kött som härdats med selleripulver säger ofta "Inga nitrater eller nitriter tillsatta", men innehåller också ett uttalande "annat än de som naturligt förekommer isellerijuice pulver." Många inom livsmedelsindustrin tror att ett mer exakt sätt att beskriva produkterna skulle vara att kalla dem "botade", men måste fortfarande följa reglerna som skrivna, vilket kräver att de kallas "oskyddade".
Gräv djupare...
Användningen av nitrat och nitrit för att bota kött har också en betydande livsmedelssäkerhetsfördel genom att förhindra tillväxten av Clostridium botulinum som orsakar botulism, en av de dödligaste livsmedelsburna sjukdomarna. Medan myten om att nitrit är kopplat till olika sjukdomar kvarstår, har studier visat att nitrat och nitrit inte bara är säkrare på de nivåer som används, de kan också ha betydande hälsofördelar.
För bulk sellerijuicepulver, vänligen kontakta oss via e-post:herbext@undersun.com.cn
Referenser:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
