Antocyaninfärg

Antocyaninfärg

Antocyaniner (även antocyaner; från grekiska: ἄνθος (anthos)" blomma" och κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" mörkblå") är vattenlösliga vakuolära pigment som, beroende på deras pH, kan förekomma röd, lila, blå eller svart. Matväxter som är rika på antocyaniner inkluderar blåbär, hallon, svart ris och svart sojaböna, bland många andra som är röda, blå, lila eller svarta. Några av färgerna på höstlöv kommer från antocyaniner.

Antocyaninertillhör en moderklass av molekyler som kallas flavonoider syntetiserade via fenylpropanoiden. De förekommer i alla vävnader från högre växter, inklusive löv, stjälkar, rötter, blommor och frukter. Antocyaniner härrör från antocyanidiner genom tillsats av socker. De är luktfria och måttligt sammandragande.

Även om de är godkända för färgning av livsmedel och drycker i Europeiska unionen, är antocyaniner inte godkända för användning som livsmedelstillsats eftersom de inte har verifierats som säkra när de används som livsmedels- eller komplementingredienser. Det finns inga avgörande bevis för att antocyaniner har någon effekt på mänsklig biologi eller sjukdomar.

Antocyanin Färgabsorption

Antocyaniner är vattenlösliga pigment som produceras via flavonoidvägen i cytoplasman i den färgade växtcellen. Fästningen av sockermolekylen gör dem särskilt lösliga i vakuolens saft, där dessa molekyler förvaras ... ..när de lanseras. Dessa är ansvariga för de rosa-röda färgerna på de flesta blomblad, de flesta röda frukter (som äpplen) och nästan alla röda löv under hösten. Antocyaniner absorberar ljus i de blågröna våglängderna, så att de röda våglängderna sprids av växtvävnaderna för att göra dessa organ synliga för oss som röda.

Antocyanin livsmedel

Antocyaniner är växtpigment som uppvisar antioxidant och antiinflammatorisk kraft. Här är listan över livsmedel som erbjuder den högsta koncentrationen av antocyaniner per portion. För bästa resultat, inkludera dessa livsmedel i din diet regelbundet.

Björnbär

Svarta vinbär

Blåbär

Björnbär

rödkål

Svarta plommon

Röd rädisa

Röda hallon

Eftersom tidigare studier har visat att antocyaniner kan erbjuda unika fördelar för lungorna, beslutade John's Hopkins-forskare att undersöka ytterligare. Antocyaniner är extremt potenta antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar som ger lysande lila / blåaktiga nyanser till växtbaserade livsmedel.

För denna studie hade 463 vuxna fått sin kost och lungfunktion noggrant utvärderad 2002 och sedan igen 2012. Forskare grupperade sedan försökspersonerna i kvartiler baserat på deras kostintag av livsmedel med mycket antocyaninpigment. I förhållande till försökspersonerna som rapporterade det lägsta intaget av antocyaninmat, upplevde de som konsumerar mest (den övre kvartilen) signifikant mindre nedgång i lungfunktionen under den 10-åriga studieperioden.

Antocyaninpigment i växter

Antocyaniner är en grupp polyfenolpigment som finns allmänt förekommande i växtriket. I växter spelar antocyaniner en roll inte bara i reproduktionen, genom att locka pollinatorer och utsäde spridare, men också i skydd mot olika abiotiska och biotiska påfrestningar.

Antocyanin i löv

Antocyaniner minskar oxidationsbelastningen i ett blad helt enkelt genom att filtrera bort gult-grönt ljus, eftersom majoriteten av reaktivt syre i växtceller härrör från excitering av klorofyll. Antocyaniner är dessutom utmärkta borttagare av fria radikaler.

Anthocyanin grönsaker

Antocyaniner ger frukt och grönsaker en blå-lila färg. Antocyaniner kan ha antioxidant- och åldringsfördelar och kan till och med förbättra minnet. Vanliga frukter och grönsaker rik på antocyaniner inkluderar blåbär, svarta druvor, russin, björnbär, plommon, lila kål, aubergine, lila blomkål och lila potatis.

Antocyaninstruktur

Den empiriska formeln för flavyliumjon av antocyanin är C15H11O + med en molekylvikt av 207,24724 g / mol. Å andra sidan är antocyaniner den glykosylerade formen av antocyanidiner. De konjugerade bindningarna av antocyaniner resulterar i röda, blå och purpurfärgade växter.

Varför ändrar antocyaniner färg

Antocyaninernas färg beror på lösningens pH. Detta beror på den molekylära strukturen hos antocyaniner som har en jonisk natur. I surt tillstånd verkar några av antocyaninerna röda. Antocyaniner har en lila nyans i neutralt pH medan färgen ändras till blått i ett ökande pH-tillstånd.

Vilken färg absorberar Anthocyanin

Antocyaniner absorberar ljus i de blågröna våglängderna, så att de röda våglängderna sprids av växtvävnaderna för att göra dessa organ synliga för oss som röda.

För bulkantocyaniner, kontakta oss via e-post:herbext@undersun.com.cn

Referenser: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins